烟台东方海天酒店

 
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酒店餐饮

  东方海天酒店是烟台财会培训中心的二期工程,五星级饭店。酒店主体16层。餐位1000多个,其中容纳500人的大餐厅一个,200人的餐厅一个,宴会厅13个。两个厨房分别位于酒店的一、二层,面积1300平方米。主营鲁菜、粤菜。

  餐饮部从业人员137人,其中厨师56名,服务人员81名,80%的员工具有中专以上文化程度。

  几年来,酒店的餐饮工作得到了各级主管部门的充分肯定,先后被评为全国绿色餐饮企业、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、山东省食品卫生等级A级企业、山东省旅游消费者信得过单位、山东省食品安全诚信承诺单位,三类菜品被认定为“中华名小吃”,餐饮部(餐厅服务班)被山东省妇联授予“巾帼文明示范岗”荣誉称号。

  为了全力打造绿色消费品牌,坚持安全、卫生、健康、环保的发展方向,我们在莱山区建设了无公害绿色蔬菜基地,在长岛县建设了海产品养殖基地,基本上能够满足酒店的日常需要。

  二、严格餐饮制度管理,确保餐饮安全

  建立健全各项管理制度,完善各项措施,严格规范管理。

  酒店严格执行“健康查体与卫生知识培训制度”,按要求定期进行卫生许可证的审核复查,新招聘的员工必须查体合格才能上岗。建立饮食卫生管理制度、采购索证制度、消毒制度、食品验收制度、仓库卫生制度以及各环节加工制度、各区域卫生制度、质量检查验收制度。成立饮食卫生工作领导小组,专门制定了个人卫生制度、食品卫生管理岗位责任制、食品卫生奖惩办法,确保责任落实到人。严格消毒工作。各岗位配备了相应的消毒设备,采取了相应的消毒措施。根据消毒要求,各岗位必须严格按照程序消毒,保证消毒质量,任何人不得擅自减少消毒环节和时间。

  通过以上措施,切实保证了餐饮的安全性,成为名符其实的卫生等级A级企业。

  三、加强队伍建设,为打造品牌餐饮提供软件支持

  质量决定于队伍素质。酒店始终坚持“以人为本,诚信为先”的经营理念,切实落实“踏踏实实做人,扎扎实实做事”的企业精神,把队伍建设放在首位,并舍得投入,每年的培训资金和创新研发资金都在20万元以上(包括外出学习、相互交流等)。

  首先加大厨师队伍培训力度。坚持经常性地菜品研制观摩,定期组织创新大赛,开展岗位练兵,提高菜品研发能力。为了确保餐饮的领先性,我们每年都要安排人员前往北京、上海、广东、深圳等地学习,提高厨艺制作水平。几年来,厨师队伍的整体水平得到很大提高,目前,拥有中高级技术职称37人,技师4人(其中一人享受烟台市政府津贴),国家二级评委1名,中国烹饪名师1名,全国优秀厨师1名,中国鲁菜大师5名,鲁菜名师7名。30多人在全国、省、市技术大赛中获奖。整体技能的提高,促进了菜品质量和创新菜品的研发速度,在坚持走精品鲁菜的基础上,每年都有数十款创新菜品推向市场。目前,红烧燕菜、佛跳墙、风味焖鲜参、脆皮乳鸽、清蒸鱼、寿桃鱼米、扒鱼翅、黑椒牛扒、海天八仙包、灌浆海菜蒸饺、胶东家常饼、鱼锅富贵饼等菜品已经成为酒店的招牌菜品,深受客人好评。

  好的菜品只是反映餐饮质量的一部分,加上优质的餐厅服务,餐饮工作才显得完美。在加强后厨制作的同时,对餐厅服务工作更是高标准、严要求,按照五星级的标准规范服务,积极塑造文明、热情、温馨的服务形象,并培养了一批业务骨干。目前,1人被评为“中国服务名师”并荣获2005年度最佳餐饮服务奖,1人被评为“山东省餐饮服务大师”,3人被评为“山东省餐饮服务名师”。

  在加强业务培训,努力提高队伍整体业务素质的同时,酒店更加注重企业文化建设,关心员工的健康成长。根据企业的发展水平,不断提高员工的工资待遇,按照规定为员工签订劳动合同,缴纳养老保险等,让员工安心、放心,彰显“以人为本”,体现“人文关怀”。为了丰富员工的业余文化生活,我们为员工配备了蓝球场、乒乓球室、台球室、棋牌室、微机室,每年都要从工会经费中列出专款组织相关活动。通过企业文化建设,增强队伍的凝聚力和战斗力。

  依靠餐饮服务力量的有力支持,大大提高了整个酒店的接待能力和服务水平。2004年,酒店接待客人12万人次,其中省部级以上领导230多人次。圆满完成了泰国副总理、新西兰前总理、印尼前总统等国宾级外事任务3个,国内副国级任务5个。完成餐饮营业收入2140万元。2005年1-9月份餐饮营业收入1680万元

  “日出东方,温馨海天”。东方海天酒店在行业主管部门的关心支持下,在酒店同行的帮助下,我们有信心、有能力把酒店打造成一个让客人感到温馨、让客人满意的餐饮名店!

  



 烟台东方海天酒店 地址: 莱山区 海韵路12号( 第二海水浴场 滨海中路北首)
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